Hoe maak je semolinabrood en wat is semolina? - Thuisbroodbakken.nl (2024)

Ga naar de inhoud

Thuisbroodbakken.nl

Workshops, recepten en meer.

Semolina is een grof gemalen meel dat wordt verkregen uit durumtarwe, een harde tarwesoort met een hoog eiwitgehalte. Het heeft een kenmerkende gele kleur en een grovere textuur dan traditioneel tarwemeel. Semolina wordt veel gebruikt in de keukens van verschillende culturen over de hele wereld, vooral in mediterrane en Midden-Oosterse gerechten.

Semolina is ook populair vanwege zijn voedingswaarde. Het is rijk aan eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, magnesium en B-vitaminen. Dankzij deze voedingsstoffen is semolina een gezonde keuze voor het toevoegen van voedingswaarde aan verschillende gerechten.

Hoe maak je semolinabrood en wat is semolina? - Thuisbroodbakken.nl (2)

WAAR KOMT SEMOLINA VANDAAN?

De naam "semolina" is afgeleid van het Italiaanse woord "semola", wat "grof meel" betekent. Het gebruik van semolina als meelproduct is historisch gezien nauw verbonden met de Italiaanse keuken, waar het vaak wordt gebruikt voor het maken van pasta en brood.

RECEPT VOOR SEMOLINABROOD

Welke ingrediënten en attributen heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 150 gram tarwebloem
  • 300 gram semolinameel
  • 306 gram water (68% hydratatie)
  • 67,5 gram desemstarter (15% van het bloemgewicht)
    • Je kan uiteraard ook verse gist of droge gist gebruiken voor dit recept.
  • 15 gram olijfolie (3% tov bloem)
  • 9 gram zout (2% van het bloemgewicht)

Attributen:

  • Mengkom
  • Digitale keukenweegschaal
  • Eetlepel
  • Rijsmandje
  • Deegmesje
  • Pyrex ovenschaal

SEMOLINABROOD; HET STAPPENPLAN

  1. Voorbereiding desemstarter:
    • Zorg ervoor dat je desemstarter actief is en op zijn piek staat voordat je begint met het maken van het brood.
  2. Mengen van de Ingrediënten:
    • In een grote kom, meng het water, de olijfolie en desemstarter tot een waterig mengsel. Voeg het semolinameel toe en meng tot een samenhangend deeg. Gebruik een eetlepel of een deegschraper om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
    • Voeg het zout toe en kneed het deeg nogmaals kort door, totdat het zout gelijkmatig is verdeeld.
  3. Bulkrijs met Stretch en Fold:
    • Dek de kom af met een vochtige theedoek of een douchemuts en laat het deeg ongeveer 12 uur rijzen op kamertemperatuur. Gedurende de eerste 1,5 uur voer je om de 30 minuten een “stretch en fold” uit: pak een zijde van het deeg, rek het voorzichtig uit en vouw het terug over het deeg. Herhaal dit proces aan alle zijden van het deeg.
  4. Vormen van het Deeg:
    • Na de bulkrijs, haal het deeg uit de kom en leg het op een licht met semolinameel bestoven werkblad.
    • Vorm het deeg voorzichtig tot een boule (ronde broodvorm) door de randen naar het midden te vouwen en ze onder het deeg te duwen. Zorg ervoor dat de bovenkant van de boule glad en strak is.
  5. Narijs in de Koelkast:
    • Plaats de gevormde boule in een met bloem bestoven brood rijsmandje.
    • Dek de boule losjes af met plasticfolie of een douchtemuts en zet het in de koelkast voor een narijs van minimaal 12 uur. Dit langzame rijzingsproces in de koelkast zal de smaak van het brood verder ontwikkelen.
  6. Voorverwarmen van de Oven:
    • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius met onder- en bovenwarmte. Plaats een lege Pyrex ovenschaal in de oven om voor te verwarmen.
  7. Bakken van het Brood:
    • Haal de gevormde boule uit de koelkast wanneer de oven is voorverwarmt.
    • Als de oven op temperatuur is, haal de Pyrex ovenschaal voorzichtig uit de oven.
    • Plaats de boule in de voorverwarmde ovenschaal en snijd een paar decoratieve inkepingen in de bovenkant van het deeg met een deegmesje.
    • Plaats de ovenschaal in de oven en bak het brood gedurende 30 minuten met deksel,
    • Haal de deksel eraf en bak het brood nog 20 minuten, of totdat het brood goudbruin kleurt en hol klinkt wanneer je er aan de onderkant op tikt.
  8. Afkoelen:
    • Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen (zo’n 2 uur) op een rooster voordat je het aansnijdt. Geniet van je zelfgebakken semolinabrood!

SEMOLINABROOD BELEGGEN

Er zijn talloze heerlijke belegopties voor op semolinabrood, zowel hartig als zoet. Hier zijn een paar suggesties om je semolinabrood te beleggen:

  • Pesto en Mozzarella:
    • Besmeer een sneetje semolinabrood met pesto en beleg met plakjes mozzarella en rijpe tomaten. Bestrooi met verse basilicumblaadjes en een snufje zout.
  • Nutella en Aardbeien:
    • Smeer een sneetje semolinabrood royaal in met Nutella en leg er plakjes verse aardbeien bovenop. Strooi er eventueel wat gehakte hazelnoten overheen voor een knapperige textuur.
  • Ricotta en Honing:
    • Besmeer een sneetje semolinabrood met verse ricotta en druppel er wat honing overheen. Garneer met wat gehakte pistachenoten voor extra crunch.

Hoe maak je semolinabrood en wat is semolina? - Thuisbroodbakken.nl (4)

GRATIS E-BOEK

EEN E-BOEK OM IN JE EIGEN TEMPO ZELF DESEMBROOD TE LEREN BAKKEN. SPECIAAL VOOR BAKKERS ZOALS JIJ.

Het ultieme (gratis) e-boek dat je nodig hebt om zelf dat heerlijke ambachtelijke brood te kunnen maken. Altijd vers brood in huis en dat zonder dure apparaten en attributen.

---- Waar kan het gratis e-boek naartoe? ----

Gerelateerde berichten

  1. Alles wat je moet weten over verse gist28 maart 2024
  2. Wat zijn gluten?25 maart 2024
  3. Het verschil tussen meel en bloem uitgelegd22 maart 2024

Eén reactie

  1. Pingback: Het verschil tussen meel en bloem uitgelegd - Thuisbroodbakken.nl

Reacties zijn gesloten.

Hoe maak je semolinabrood en wat is semolina? - Thuisbroodbakken.nl (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Manual Maggio

Last Updated:

Views: 6163

Rating: 4.9 / 5 (49 voted)

Reviews: 80% of readers found this page helpful

Author information

Name: Manual Maggio

Birthday: 1998-01-20

Address: 359 Kelvin Stream, Lake Eldonview, MT 33517-1242

Phone: +577037762465

Job: Product Hospitality Supervisor

Hobby: Gardening, Web surfing, Video gaming, Amateur radio, Flag Football, Reading, Table tennis

Introduction: My name is Manual Maggio, I am a thankful, tender, adventurous, delightful, fantastic, proud, graceful person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.